ABRIL 2005. Número 94

NUTRINOTICIAS

El huevo es parte fundamental de la dieta diaria española. En 2003 se consumieron unos 216 por persona. El 99% de la producción llega de gallinas ponedoras criadas en baterías. El 1% restante se distribuye entre la avicultura alternativa y la cría ecológica.

Riqueza nutricional
El huevo consta de clara, que contiene sobre todo proteínas y agua, y de la yema, que contiene proteínas y grasas (11 grs. de grasa por cada 100 grs. de huevo). Dominan las grasas insaturadas sobre las saturadas, a pesar de que su contenido en colesterol es elevado (500 mgs. en cada 100 grs.). La yema contiene un aporte importante de colina, cuyo déficit se asocia a pérdida de memoria, infertilidad... El huevo contiene un aporte de vitaminas A, D, E, de tipo B (tiamina, riboflavina y B12) y de minerales como el hierro, zinc, selenio, fósforo y sodio. Si no hay restricción médica y con una dieta saludable (baja en grasas saturadas y rica en vegetales, cereales y frutas), el huevo es estupendo. Permite múltiples variaciones y presentaciones en la mesa y tiene buena relación calidad/precio.

Tópicos sobre el huevo

Suben el colesterol.- Durante mucho tiempo ha habido una leyenda negra contra los huevos como causantes de problemas cardiovasculares por su riqueza en colesterol, hasta el punto de que han sido severamente limitados en las dietas de muchos hogares. Últimamente son muchos los estudios que atribuyen el riesgo cardiovascular más a un consumo global abusivo de grasas saturadas presentes en muchos otros alimentos que al consumo equilibrado en cantidad de un alimento, como el huevo.

Malos para el hígado.- Tampoco van mal para el hígado. Simplemente, cuando hay cálculos en la vesícula biliar, y para evitar el desencadenamiento de un cólico, no está indicada una dieta rica en grasas.

Riesgos:

• Hay que evitar el consumo de huevo crudo, ya que puede estar contaminado con salmonela. En el hogar, la mayonesa es mejor hacerla con ovoproductos o utilizarla envasada. Siempre debe estar en refrigeración. Es aconsejable observar que la cáscara del huevo esté limpia, sin fisuras, ni cascaduras.
• Las alergias en niños pequeños. El huevo es uno de los alimentos que puede producir alergias en niños pequeños, sobre todo a la albúmina de la clara. No obstante, se puede tener alergia a la clara, a la yema o a ambas. Por todo ello, la introducción de los distintos tipos de alimentos en un bebé debe estar siempre orientada por el pediatra.

Información facilitada por la Comisión del Desayuno de Pinto.

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