DICIEMBRE 2008. Número 138

Nutrinoticias. Conservar los sobrantes de comidas navideñas

Guarde las sobras en un recipiente limpio, poco profundo para acelerar la refrigeración y que pueda taparse. No las deje en el que se cocinaron o sirvieron. Divida las porciones grandes, en otras más pequeñas.
Sepa que los alimentos o platos cocinados deben consumirse, refrigerarse o congelarse en un plazo de dos horas. Si se mantienen a temperatura ambiente durante más tiempo (incluso menos de dos horas, si la temperatura es alta), las bacterias se pueden reproducir hasta alcanzar niveles nocivos.
Consuma las sobras en un plazo de dos días. Congele los restos que no se vaya a comer de inmediato, sin olvidar señalar la fecha en el recipiente.

Refrigerar
Espere a que los alimentos se enfríen antes de meterlos en el frigorífico. Un plato caliente en la nevera provoca un aumento de la temperatura general dentro de ella.
Intente no llenar el frigorífico. Organice su contenido de manera que haya el suficiente espacio entre los alimentos para que el aire frío pueda circular. Mantenga su temperatura entre 0 y 5 grados.
Para evitar la contaminación cruzada, separe los alimentos crudos de los cocinados. Guarde los primeros en la parte baja del frigorífico; los alimentos ya cocinados, en las baldas superiores.

Recalentar
Remueva bien la comida para asegurarse de que se calienta y sírvala muy caliente. Sepa que para eliminar microorganismos patógenos, el centro del alimento debe alcanzar 65º-70ºC.
Evite recalentar la comida más de una vez. Caliente únicamente las raciones que vaya a consumir, y reserve el resto.
No añada a los alimentos conservados el sobrante de las raciones recalentadas.
No consuma las sobras cuando no esté seguro de su inocuidad o no sepa cuánto tiempo llevan almacenadas.
Tenga especial cuidado con la sopa de pescado o marisco, tan habitual en estas fechas, ya que fermenta con facilidad.
Deseche los alimentos que presenten malos olores o cambios de color.

Consejos
No consuma crustáceos ni moluscos (os-tras, mejillones y almejas) crudos.
Tome las carnes bien hechas.
El cordero, tiene mucha grasa, por lo que ha de moderarse su consumo.
Termine comidas y cenas navideñas con un postre a base de frutas.
No guarde restos de mahonesa casera y otras salsas de un día para otro, aunque las haya mantenido en el frigorífico. Mantenga refrigeradas cremas y natas. Si son caseras, consúmalas nunca transcurridas más de 24 horas de su elaboración.
Información extraída de la página web consumer.es y facilitada por la Comisión del Desayuno.