NOVIEMBRE 2008. Número 137

Nutrinoticias. Todo sobre los huevos

El huevo contiene la mejor proteína, con proporción óptima de los ocho aminoácidos esenciales. Las grasas representan el 10% del peso total y sólo el 32% son saturadas. Su perfil lipídico es saludable. Contiene vitamina D y minerales: fósforo, sodio, potasio y zinc, además del selenio, buen antioxidante. Aporta antioxidantes como luteína y zeaxantina, que protegen la retina y el cristalino de la acción oxidante de la luz. Es una fuente valiosa de colina, vinculada al buen funcionamiento del hígado.

¿Tienen mucho colesterol los huevos?: Sí, pero en el control de la hipercolesterolemia hay factores más importantes que el colesterol de los alimentos, sobre todo la proporción entre ácidos grasos saturados y los trans (los más nocivos) y los poliinsaturados (los menos dañiños). Y esta proporción es saludable en el huevo.
Por tanto, aunque deben moderar su consumo quienes tienen hipercolesterolemia, no está justificado eliminarlos de la dieta de forma completa. Para un niño o persona de complexión media es saludable un consumo de tres a cuatro huevos a la semana.

Alergia al huevo: Es el alimento más alergénico en niños de 1 a 2 años. Por lo tanto debe evitarse que consuman huevos o productos que lo contengan. El pronóstico, sin embargo, es bueno: la mayoría de niños afectados acaban tolerándolo cuando superan los dos o tres años.

Huevos fritos:¿Son menos digestivos?: La digestibilidad del huevo depende de la tolerancia individual. Cocido es más digestivo que frito. Se estima que un huevo frito bien escurrido aporta sólo 35 calorías más que si se consume cocido.

¿Crudos alimentan más?: No. Además, si tuvieran salmonella -que se inactiva con el calor- podrían causar una toxiinfección alimentaria. La proteína del huevo precisa la acción del calor para poder ser digerida y aprovechada por nuestro organismo.

Consejos: Comprar siempre huevos con cáscara intacta y limpia; respetar la fecha de consumo preferente; mantenerlos en el frigorífico hasta su consumo y sacar en cada ocasión sólo los que se van a emplear; cocinar suficientemente los huevos y los platos hechos con huevo. Si se prepara mayonesa casera, debe hacerse con mucha higiene y conservarla, como máximo, durante 24 horas en el frigorífico. No romper el huevo en el borde del recipiente donde se va a batir.

Información facilitada por la comisión del desayuno.