NOVIEMBRE 2007. Número 125

Salud y Consumo: Nutrinoticias

Vegetarianismo

La dieta vegetariana puede representar para quien la elige una filosofía vital. Cada uno es libre de elegir la forma de nutrirse que desee, pero es importante recibir una buena información, sobre todo si limita uno o varios grupos de alimentos. El vegetarianismo no es uno, sino varios:

1º.- Ovolactovegetarianos : son los que además de alimentos de origen vegetal, consumen leche y huevos y reciben los nutrientes de ambas fuentes. Entre estos habría dos subtipos: los ovovegetarianos, que, de origen animal, sólo consumen huevos o los lactovegetarianos, sólo leche o sus derivados. Si consumen miel pueden ser apiovolactovegetariano o apilactovegetariano o apivegetariano.

2º.- Veganos o vegetarianos puros o estrictos: no toman, ni leche, ni huevos, ni miel (la consideran un producto animal en cuya producción se explota o pueden morir las abejas) y tampoco utilizan ningún objeto que provenga de los animales, pieles, cuero o seda.
Otra variedad de veganos, los frugívoros, se alimentan sólo de frutas frescas y frutos secos. Los crudívoros sólo ingieren frutas y verduras crudas. Los cerealistas o macrobióticos son aquellos que al llegar al final del proceso casi consumen exclusivamente cereales y tienen una gran restricción de líquidos.

Variedad en la nutrición
Las dietas, cuanto más restrictivas, más peligrosas, ya que es difícil aportar todos los nutrientes necesarios para una correcta alimentación.
La dieta ovolactovegetariana, si está bien planteada y la persona que la sigue sabe mucho del valor nutricional de los alimentos, puede tener menos deficiencias. En las dietas en las que no se consumen ni leche, ni huevo, puede haber déficit de vitamina D y calcio.
En la dieta macrobiótica o cerealista, dieta muy desequilibrada y restrictiva, hay deficiencias de:
- Proteínas de alta calidad biológica, ya que los cereales tienen déficit del aminoácido lisina.
- Minerales: los cereales integrales disminuyen su absorción.
- Vitaminas A, D, C y B12.
- Líquidos, contribuyendo a problemas renales

Recomendaciones
Algunos consejos para que una dieta vegetariana pueda ser equilibrada serían:
- Tomar leche o sus derivados ya que aportan proteínas de alta calidad, minerales y vitamina D. Añadir leche a algunos platos o soja fortificada.
- Las verduras y las semillas son buenas fuentes de vitaminas, pero en exceso dificultan la absorción de minerales.
- El huevo aporta hierro hemo, que es mejor aprovechado por el organismo, por lo que habría que consumirlo a menudo.
- Los cereales aportan proteínas pero son pobres en lisina y las legumbres son pobres en metionina, podemos unir en la misma comida legumbres con cereales y formar proteínas de gran calidad: lentejas con arroz.
- Para el aprovechamiento del hierro contenido en los vegetales, incluir un alimento rico en vitamina C (naranja, fresa o kiwi) o un pimiento verde en la comida.
- La B12 puede obtenerse en carnes vegetales enriquecidas.

En resumen
La capacidad nutritiva de los alimentos vegetales aumenta ingiriendo fermentados y germinados; alimentos integrales en vez de refinados y, en lugar de salsas convencionales, otras a base de soja o algas. Miel o fructosa por azúcar y en vez de dulces, postres de cereales y frutas frescas o secas.

Recuerde
Sea cual sea su opción personal, la información es siempre importante, asesórese y pregunte a su médico enfermero o a profesionales expertos en nutrición.

* Con información facilitada por la Comisión del Desayuno de Pinto.