SEPTIEMBRE 2006. Número 111

NUTRINOTICIAS: Creencias erróneas sobre nutrición

Hay ciertas informaciones que nos hacen creer erróneamente que algunos alimentos o incluso el momento en que estos se consumen, favorece el engorde o adelgazamiento. En casi todos los casos estas informaciones carecen de fundamento nutricional. Nuestro cuerpo, obtiene la energía necesaria para realizar sus funciones de las proteínas, los hidratos de carbono y de las grasas en forma de calorías. Todos los alimentos suelen contener alguno de estos nutrientes, por tanto, casi todos proporcionan energía, salvo quizás el agua y los alimentos que nos dejamos en el plato.
Para conservar el peso dentro de los límites saludables, hay que comer de todo en proporciones adecuadas y además realizar ejercicio físico, no sólo para eliminar las calorías sobrantes, si las hubiese, sino como una forma de mejorar nuestra salud.

NO ES CIERTO QUE:

• El pan engorde (también lo dicen de la pasta, el arroz, las legumbres o la patata). Estos alimentos proporcionan hidratos de carbono, que deben ser los responsables del 55-60 % de las calorías diarias totales de nuestra dieta. No engorda tanto el pan, sino lo que comemos o mojamos con él.
• La fruta después de comer engorda más. Una fruta tiene las mismas calorías se tome cuando se tome. Es cierto que si la tomamos antes de comer nos produce sensación de saciedad por la fibra que contiene y hace que comamos menos después.
• El agua en la comida engorda. El agua no tiene prácticamente calorías, se tome cuando se tome. Si se toma antes, da sensación de saciedad y se come menos después. Al tomarla en medio de las comidas puede enlentecer la digestión.
• Los hidratos de carbono y las proteínas no deben combinarse en la misma comida. La mayoría de los alimentos no son alimentos puros, sino que en su composición y de manera natural conviven hidratos, proteínas e incluso grasas, como es el caso de los lácteos, yogur o leche, etc. Por tanto es difícil separarlos. Además el aparato digestivo está capacitado para aportar los elementos necesarios para digerir nutrientes diferentes. Sin embargo en el caso de problemas metabólicos concretos y siempre por consejo de un especialista, puede ser recomendable separar en las comidas del día ciertos alimentos.
• Los alimentos integrales adelgazan. Sólo son diferentes de los mismos alimentos refinados, en que aportan fibra, pero el resto de su composición es similar. Por este aporte de fibra los integrales dan más sensación de saciedad, y normalmente se comen en menor cantidad que los refinados y es la cantidad lo que reduce las calorías no el alimento en sí. Los integrales son mas recomendables en general por su mayor aporte en fibra que mejora el tránsito y reduce la absorción intestinal de colesterol.
• El aceite de oliva engorda menos que el tocino. A cantidades iguales de aceite y de tocino, iguales aportes calóricos, nueve kilocalorías por cada gramo, sea el tipo de grasa que sea. Sin embargo a nivel nutricional, el tocino tiene más cantidad de grasas saturadas. Por lo tanto en general no hay que abusar de las grasas, pero son más saludables las grasas insaturadas, como por ejemplo el aceite de oliva. No existe ningún alimento que reste calorías a la dieta. Existen alimentos con menor valor calórico, que pueden ser útiles en algunas dietas, frente a otros de mayor contenido en calorías.

* Información facilitada por la Comisión del Desayuno de Pinto.

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