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PINTOWEB - REVISTA MUNICIPAL - NUM. 108, JUNIO 2006
 JUNIO 2006. Número 108
NUTRINOTICIAS: Los condimentos: especias, hierbas aromáticas, vinagres...
 Son unos componentes que podemos añadir a los alimentos dotando a éstos de distinto sabor o color sin cambiarlos sustancialmente. Para enriquecer los platos es importante que quien los utilice conozca sus propiedades y combinaciones idóneas. Los buenos cocineros/as saben que el condimento puede resaltar el sabor de un plato, puede contrastar con el alimento de forma agradable, pero siempre teniendo presente, que no debe anular el sabor del alimento al que acompaña.
Hay que usarlos con moderación y poco antes de finalizar el plato, para que éste incorporé sus aromas y sabores.
Los condimentos que más se utilizan en nuestra cocina son:
- Hierbas aromáticas: eneldo, laurel, salvia, romero, perejil, albahaca, tomillo comino, orégano o ajedrea.
- La sal, el vinagre con sus múltiples variedades -de sidra, de vino, de manzana- o el limón.
- Los aliáceos: el ajo, la cebolla, chalota y puerro.
- Las especias: pimienta, blanca, negra, clavo, nuez moscada, canela vainilla, pimentón y jengibre.
VENTAJAS E INCONVENIENTES DE LOS CONDIMENTOS
- Ventajas: pueden estimular el apetito por mejorar el olor y sabor del alimento. Favorecen el aumento tanto de saliva como de secreciones digestivas intestinales. Pueden reducir los gases, sustituir a la sal o reducir su cantidad, lo que es bueno para aquellos que tienen hipertensión o insuficiencias cardíacas o renales. Favorecen la conservación de los alimentos.
- Inconvenientes: pueden ser irritantes para la mucosa intestinal, sobre todo, las especias picantes. Pueden en algunas personas causar síntomas alérgicos. Pueden acostumbrar el gusto y tener que incrementar la cantidad o después no gustar de alimentos menos sabrosos. Enmascaran el deterioro de los alimentos, sobre todo, carnes y pescados. Aumentan el consumo de líquidos en la comida y pueden enlentecer la digestión.
Las hierbas aromáticas: a excepción del laurel que se utiliza siempre en seco, dan mejores resultados en la cocina si son frescas, que si son desecadas. Las hierbas aromáticas tienen distintas propiedades: son eupépticas (facilitan la digestión) el eneldo, alcaparras, laurel, salvia, perejil, romero, comino. Son carminativas (reducen los gases) el eneldo, hinojo, laurel, tomillo, anís verde y orégano. Y tienen propiedades antisépticas (reducen el crecimiento microbiano) el ajo, limón, tomillo y salvia.
* Información facilitada por la Comisión del Desayuno de Pinto.
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