DICIEMBRE 2005. Número 102

NUTRINOTICIAS: NAVIDAD, NAVIDAD, DULCE NAVIDAD

Todos sabemos que el verdadero sentido de la Navidad se ha ido desvirtuando con el tiempo. La tradición de estas fiestas se conserva mejor en la cena de Nochebuena. Es la noche en la que aún se antepone por encima de la diversión la cena en familia. Lo mejor de la cena de Nochebuena son los preparativos y realizarlos, si es posible, entre toda la familia. Si no podemos elaborar los dulces y postres artesanalmente, como sucedía no hace mucho, siempre se puede disfrutar con la planificación del menú, la compra de los alimentos, el adorno de la mesa o el cocinado y preparación de los distintos platos.
Hoy seguimos teniendo los alimentos tradicionales, las uvas en el fin de año, el roscón de reyes y los dulces tradicionales como el turrón (ese dulce tan español de origen árabe y que se asocia, sin que podamos evitarlo, a una zona y a un pueblo Xixona) o el mazapán (atribuido a los árabes, pero de origen discutido entre chinos, alemanes y monjas toledanas). Lo que sí está claro es que cuando se habla de mazapán nos viene a la cabeza un nombre: Sonseca. Y, por último, ¿cómo no referirnos a un dulce con múltiples variedades y formas?: los mantecados y polvorones tradicionales de Andalucía. El mérito de que se les conozca fuera de España lo tuvo una mujer apodada “ La Colchona”, de Estepa (Sevilla), que introdujo en su preparación una novedad para que duraran más tiempo y no se endurecieran.
Además de los dulces, las navidades y en concreto la cena de Nochebuena, se caracteriza, en general, por un exceso de alimentos que muy a menudo se pagan por encima de su valor habitual. En la cena siguen estando presentes los platos tradicionales como el cordero, el pavo, el besugo…
En los últimos años, nos estamos excediendo en el incremento casi ilimitado de entrantes, la mayoría muy proteicos: marisco, embutidos, angulas, canapés de patés y quesos, etc. En muchos casos en vez de disfrutar de la cena, se nos plantea la obligación de probar todos los platos. ¿Alguien no ha pasado por la sensación de que para evitar ofender a quien ha preparado con tanto amor esas viandas, hay que comer y probarlo todo aunque reventemos?
Pese a que sabemos que son fiestas en la que los excesos son casi imposibles de evitar pasamos a dar unos CONSEJOS muy sencillos para evitar problemas:

• Comprar con cabeza. Además en el caso de carnes, pescados y mariscos podemos comprarlos antes, congelarlos y no pagar los precios de los días previos a las fiestas. Eso sí, la congelación y descongelación deben hacerse adecuadamente.
• Si tenemos segundos platos contundentes, los entrantes deben ser más ligeros, ensaladas de varios tipos, canapés de pisto con angulas o atún, tartaletas de espinacas y piñones, etc. La imaginación al poder. También pueden ser una opción los consomés con poca grasa.
• En los segundos, si opta por los pescados, estupendo. Si lo hace por la carne, ya sabe que las carnes de pavo y pollo son menos grasas. Si elige carnes rojas, procure elegir cantidades moderadas y de partes magras, con la menor cantidad de grasa posible.
• No abuse de especias, picantes o fritos.
• Postre: Lo ideal son las frutas en la forma habitual o si queremos hacer algo más festivo, podemos presentarlas como sorbetes o macedonias. La piña y la papaya nos ayudan a hacer la digestión de las proteínas.
• En el caso de los dulces, consuma cantidades moderadas no olvidemos que van a acompañarnos durante todas las fiestas.

¡FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO!

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